Placa Siliconada Microperforada Bifaz para Macarons, Choux y Éclairs 30 × 40 cm
Una sola placa, múltiples posibilidades de pastelería.
Esta placa siliconada microperforada bifaz fue diseñada para facilitar la elaboración de macarons, choux, éclairs y otras preparaciones de pastelería que requieren precisión, uniformidad y una cocción controlada.
Gracias a sus guías impresas en ambas caras, permite trabajar diferentes formatos con una misma herramienta: de un lado cuenta con referencias circulares para macarons y piezas redondas, mientras que del otro incorpora guías alargadas especialmente pensadas para formar éclairs parejos.
Su estructura de fibra de vidrio revestida en silicona combina flexibilidad, resistencia y una superficie antiadherente reutilizable, convirtiéndola en una excelente opción tanto para quienes están comenzando como para emprendimientos, escuelas de pastelería y cocinas profesionales.
Diseño bifaz: dos placas en una
Una de sus principales ventajas es su formato reversible.
Cada lado está diseñado para una preparación diferente, permitiendo aprovechar mejor el espacio de trabajo y reducir la cantidad de utensilios necesarios dentro de la cocina.
Lado circular
Cuenta con 20 guías circulares de 4,5 cm de diámetro, ideales para formar:
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Macarons
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Choux redondos
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Profiteroles
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Mini craquelins
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Merengues
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Galletas pequeñas
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Discos de masa
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Bases individuales
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Decoraciones horneadas
Dentro de cada círculo incorpora dos referencias interiores, de aproximadamente 3 cm y 3,8 cm, que ayudan a orientar la cantidad de preparación que debe colocarse.
Estas guías permiten adaptar el tamaño de las piezas según el resultado buscado. Se puede utilizar la referencia más pequeña para macarons compactos o la guía intermedia para preparaciones que necesitan una mayor expansión.
El círculo exterior ayuda a controlar visualmente el crecimiento de la preparación y mantener una separación ordenada entre las piezas.
Lado para éclairs
En el reverso cuenta con 18 guías alargadas de aproximadamente 10 × 2 cm, diseñadas para escudillar éclairs de tamaño uniforme.
Estas referencias permiten mantener un largo y ancho similares en toda la tanda, algo especialmente importante al trabajar con pâte à choux, ya que las diferencias de tamaño pueden generar tiempos de cocción desparejos.
También puede utilizarse para preparar:
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Éclairs clásicos
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Mini Paris-Brest alargados
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Dedos de choux
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Masas alargadas
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Galletas tipo lengua
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Merengues alargados
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Decoraciones para postres
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Preparaciones individuales de formato rectangular
¿Qué significa que sea microperforada?
La superficie presenta pequeñas perforaciones distribuidas a lo largo de la placa. Estas permiten que el aire caliente circule de manera más eficiente alrededor de la preparación durante el horneado.
Esta circulación de aire puede favorecer una cocción más pareja, especialmente en masas que necesitan eliminar humedad y desarrollar una estructura seca y estable.
En preparaciones como los éclairs y los choux, una correcta circulación del calor ayuda a que la masa se desarrolle de manera más uniforme y alcance una textura exterior más seca, mientras se genera el espacio interior necesario para colocar el relleno.
En los macarons, la combinación entre las guías impresas y la superficie microperforada facilita una producción más ordenada y controlada.
Para obtener el mejor resultado, se recomienda utilizar la placa sobre una bandeja de horno plana y rígida. Según la preparación, también puede colocarse sobre una bandeja microperforada compatible para potenciar la circulación del calor.
Macarons más parejos y fáciles de combinar
Conseguir tapas de macarons del mismo tamaño puede ser difícil cuando se trabaja directamente sobre papel manteca o una superficie sin referencias.
Las guías circulares ayudan a colocar una cantidad similar de preparación en cada posición, manteniendo un diámetro más constante durante toda la tanda.
Esto permite obtener tapas más fáciles de combinar al momento de rellenarlas, mejorar la presentación de las cajas y estandarizar la producción.
También ayuda a:
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Mantener una separación adecuada
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Reducir piezas deformadas
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Aprovechar mejor el espacio de horneado
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Controlar la cantidad colocada
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Repetir el mismo tamaño entre diferentes tandas
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Organizar la producción para venta
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Calcular mejor el rendimiento de cada receta
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Conseguir presentaciones visualmente más profesionales
El lado circular permite elaborar hasta 20 tapas por tanda, equivalentes a aproximadamente 10 macarons armados, siempre que se utilicen todas las posiciones y se combinen las tapas en pares.
Éclairs uniformes y profesionales
El éclair es una preparación en la que el tamaño influye directamente sobre la cocción, el relleno y la presentación final.
Cuando algunas piezas son más largas, más anchas o tienen mayor cantidad de masa, pueden necesitar tiempos de horneado diferentes. Las guías de esta placa ayudan a mantener una medida constante de aproximadamente 10 × 2 cm, facilitando una cocción más uniforme en toda la tanda.
El lado para éclairs permite formar hasta 18 piezas por vez, dependiendo de la cantidad de preparación utilizada y del crecimiento de la masa.
Es ideal para elaborar éclairs rellenos con:
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Crema pastelera
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Crema diplomata
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Ganache
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Chantilly
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Cremas frutales
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Praliné
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Cremas de chocolate
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Caramelo
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Pistacho
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Café
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Vainilla
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Dulce de leche
Una vez horneados, pueden terminarse con glaseados, chocolate, craquelin, frutos, cremas, decoraciones comestibles o presentaciones modernas de pastelería.
Ideal para pâte à choux
La pâte à choux es la masa utilizada para preparar éclairs, profiteroles, choux, bombas de crema y Paris-Brest.
Durante el horneado, la humedad presente en la preparación se transforma en vapor y hace que la masa se expanda. Para conseguir una estructura hueca y estable, es fundamental que las piezas tengan un tamaño similar y reciban una cocción adecuada.
Las guías impresas ayudan a escudillar porciones regulares, mientras que la superficie microperforada permite una circulación más eficiente del aire caliente.
Esta combinación convierte a la placa en una herramienta especialmente práctica para quienes desean incorporar productos de pâte à choux a su emprendimiento o perfeccionar su técnica.
Superficie antiadherente y reutilizable
La placa está fabricada en lona de fibra de vidrio revestida en silicona, lo que proporciona una superficie flexible, resistente y antiadherente.
Una vez que las preparaciones están correctamente cocidas y frías, pueden retirarse con mayor facilidad sin necesidad de utilizar papel manteca descartable en cada tanda.
Esto permite reducir el consumo de insumos y mantener una superficie de trabajo más estable.
Para conservar sus propiedades, no se recomienda engrasar la placa salvo que la receta lo indique expresamente. En la mayoría de las preparaciones de macarons y pâte à choux puede utilizarse limpia y seca.
Uso profesional y emprendedor
Esta placa es especialmente útil para pastelerías y emprendimientos que necesitan mantener una presentación consistente.
La posibilidad de estandarizar el tamaño permite calcular con mayor precisión el costo y el rendimiento de cada preparación.
También facilita:
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Organizar tandas de producción
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Repetir medidas entre pedidos
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Calcular la cantidad de relleno necesaria
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Armar cajas uniformes
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Mantener una identidad visual profesional
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Reducir desperdicios por piezas irregulares
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Optimizar el uso de la manga pastelera
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Capacitar al personal con referencias claras
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Mejorar la velocidad de producción
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Presentar productos más prolijos
Al trabajar con guías predeterminadas, diferentes personas pueden producir piezas de tamaños más similares, algo especialmente valioso en cocinas con varios integrantes o en producciones de mayor volumen.
Ideal para mesas dulces y pastelería de autor
Con esta placa se pueden elaborar piezas para:
Los macarons y éclairs son productos con un alto valor visual, ideales para crear propuestas premium y diferenciar un catálogo de pastelería.
Cómo utilizar el lado para macarons
Colocá la placa con las guías circulares hacia arriba sobre una bandeja de horno plana y estable.
Prepará la mezcla de macarons siguiendo tu receta habitual y colocala dentro de una manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Sostené la manga de manera perpendicular a la superficie y escudillá la preparación desde el centro de cada guía.
Utilizá los círculos interiores como referencia para controlar el tamaño. No es necesario cubrir el círculo exterior, ya que la mezcla se expandirá ligeramente después del escudillado y durante el horneado.
Una vez formadas las tapas, golpeá suavemente la bandeja contra la mesada para ayudar a nivelar la preparación y liberar burbujas de aire.
Las burbujas visibles pueden eliminarse con la punta de un palillo.
Dejá reposar las piezas hasta que se forme una película seca en la superficie. El tiempo de secado puede variar según la receta, la humedad ambiental y la temperatura del espacio.
Horneá siguiendo las indicaciones de tu receta. Una vez cocidas, dejá enfriar completamente las tapas antes de retirarlas.
Cómo utilizar el lado para éclairs
Colocá la placa con las guías alargadas hacia arriba sobre una bandeja rígida.
Prepará la pâte à choux y colocala dentro de una manga resistente con una boquilla adecuada. Puede utilizarse una boquilla lisa, rizada o específica para éclairs, dependiendo de la terminación deseada.
Escudillá la masa siguiendo las referencias de 10 × 2 cm, manteniendo una presión constante y desplazando la manga en línea recta.
Intentá que todas las piezas tengan un espesor similar. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
Antes de hornear, se puede aplicar craquelin, pintar suavemente con huevo o realizar el acabado indicado por la receta.
Durante la cocción, evitá abrir el horno antes de que la estructura esté formada, ya que una pérdida repentina de calor puede hacer que los éclairs se bajen.
Una vez horneados, dejalos enfriar antes de perforarlos y rellenarlos.
Consejos para macarons
Tamizá correctamente los ingredientes secos para conseguir una mezcla más lisa.
Realizá el macaronage de manera controlada. Una mezcla demasiado firme puede dejar puntas, mientras que una mezcla excesivamente fluida puede expandirse fuera de las guías.
Mantené la manga en posición vertical.
Aplicá una presión constante y dejá de presionar antes de levantar la boquilla.
Golpeá la bandeja suavemente para eliminar burbujas.
Respetá el tiempo de secado antes de hornear.
Controlá la temperatura con un termómetro para horno, especialmente si buscás repetir resultados entre tandas.
Dejá enfriar completamente antes de despegar las tapas.
Consejos para choux y éclairs
Cociná correctamente la panade antes de agregar los huevos.
Incorporá los huevos de manera gradual, ya que la cantidad exacta puede variar según la humedad de la masa y el tamaño de los huevos.
La pâte à choux debe quedar lisa, brillante y con una consistencia capaz de mantener la forma.
Utilizá una manga resistente, ya que se trata de una preparación más firme que otras masas.
Escudillá las piezas con presión pareja.
Evitá dejar extremos demasiado finos, porque pueden cocinarse antes que el centro.
No abras el horno durante la primera parte de la cocción.
Antes de rellenar, verificá que el interior se encuentre seco.
Para una mejor conservación, rellená las piezas cerca del momento de servir o según las características del relleno utilizado.
Temperatura y resistencia
La placa soporta temperaturas aproximadas de entre −40 °C y 230 °C, por lo que puede utilizarse en diferentes etapas del proceso de producción.
Es apta para:
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Horno
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Heladera
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Freezer
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Enfriado de preparaciones
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Reposo de masas
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Congelación previa al horneado
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Preparaciones dulces y saladas compatibles
No debe colocarse sobre fuego directo, hornallas, parrillas abiertas ni superficies cuya temperatura supere el máximo recomendado.
Limpieza y mantenimiento
Esperá a que la placa se enfríe completamente antes de lavarla.
Lavá con agua tibia, detergente suave y una esponja no abrasiva. Prestá atención a las pequeñas perforaciones para retirar cualquier resto de preparación.
Enjuagá cuidadosamente y dejá secar por completo antes de guardarla.
No utilices:
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Virulana
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Fibras metálicas
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Cuchillos
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Bisturís
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Espátulas filosas
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Limpiadores abrasivos
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Objetos punzantes
Para prolongar su vida útil, evitá cortar directamente sobre la superficie.
Puede guardarse extendida o enrollada suavemente, sin realizar pliegues marcados. No se recomienda doblarla de forma permanente ni colocar objetos pesados encima.
Características principales
Tipo de placa: siliconada microperforada bifaz
Medida total: 30 × 40 cm
Material: lona de fibra de vidrio revestida en silicona
Superficie: flexible, microperforada y antiadherente
Diseño: reversible, con guías diferentes en cada cara
Cantidad de guías circulares: 20
Diámetro exterior de las guías circulares: 4,5 cm aproximadamente
Referencias interiores: 3 cm y 3,8 cm aproximadamente
Cantidad de guías para éclairs: 18
Medida de cada guía para éclair: 10 × 2 cm aproximadamente
Temperatura mínima: −40 °C
Temperatura máxima: 230 °C
Apta para: horno, heladera y freezer
Usos principales: macarons, choux, profiteroles y éclairs
Una herramienta versátil para una pastelería más precisa
La placa siliconada microperforada bifaz reúne en un solo producto dos de los formatos más utilizados en pastelería moderna.
Las guías circulares permiten elaborar macarons, choux y profiteroles de tamaño más uniforme, mientras que el reverso facilita el formado de éclairs largos, parejos y fáciles de rellenar.
Su superficie antiadherente, su resistencia térmica y su diseño reutilizable la convierten en una herramienta práctica para mejorar la organización, agilizar la producción y conseguir presentaciones más profesionales.
Ideal para sumar versatilidad a tu cocina y llevar tus preparaciones a un nivel superior, tanto en producciones caseras como profesionales.
