"Anatomical heart" (o corazón atanómico, en español) es un molde de diseño exclusivo creado por el chef Davide Comaschi. Está conformado por distintas figuras que en su conjunto forman un corazón con un estilo particular que se asemeja a una gema preciosa.

Modo de uso: Fácil y cómodo de usar, basta con rellenar las cavidades del molde con chocolate fundido, retirar el exceso de chocolate con una espátula, dejar reposar hasta que el chocolate se endurezca y dar vuelta al molde para desmoldar.

Material: Policarbonato.

¿Por qué elegir moldes de policarbonato?

El policarbonato es un termoplástico que ofrece numerosas ventajas para su uso en la chocolatería. Es un material rígido, resistente y duradero. Presenta un grado extraordinario de transparencia, lo que facilita observar si el chocolate en su interior ya se ha contraído y así poder proceder a desmoldar de forma segura. El brillo que se obtiene en los chocolates es muy superior a comparación de otros materiales, como la silicona o el plástico. Los moldes mantienen su forma a pesar del calor y uso prolongado. Además, distribuyen el calor del chocolate atemperado más uniformemente y reducen las posibilidades de que se formen manchas mates en los bombones debido a la refrigeración.