Inauguramos esta sección con una hermosa receta, de sabores intensos y vibrantes. Ideal para disfrutar en San Valentín, regalar, o regalarse.
ENTREMETS CORAZÓN DE CHOCO-AVELLANAS
Vas a necesitar:
> Molde de Silicona Semiesfera
Preparación (para 8 entremets):
Para el cremoso de chocolate:
Este va a ser el corazón de nuestro postre y es lo primero que debemos preparar. Para hacerlo necesitamos:
42g de leche
42g de crema
1 yema de huevo
5g de azúcar
0,3g de gelatina deshidratada
36g de chocolate semiamargo
15g de chocolate con leche
Batir yemas y azúcar.
Agregar leche + crema calientes.
Calentar hasta 84 °C.
Agregar gelatina y chocolates.
Verter en 8 cavidades del molde semiesfera, dejando un espacio.
Congelar 2 horas y luego completar con pasta praliné.
Congelar toda la noche.
Para la mousse:
La mousse es el cuerpo del corazón, contiene al centro cremoso y le da su forma característica al postre. Para prepararla, necesitamos:
45g de leche
162g de chocolate con leche
180g de crema para batir, montada
Derretir el chocolate, agregar la leche caliente. Incorporar la crema batida.
Verter en cada cavidad del molde de corazones, colocar el inserto que realizamos previamente y completar con más mousse.
Congelar una noche.
Para el glaseado:
Esta va a ser la cobertura de nuestro postre. Nos otorga un acabado brillante, y además, tapa cualquier imperfección que pudo haber quedado marcada en la mousse. Necesitamos:
70g de agua
110g de azúcar
24g de glucosa
70g de crema de leche
70g de chocolate con leche
30g de chocolate negro
6g de gelatina en polvo + 36g de agua fría
Hidratar la gelatina en el agua fría.
Colocar los chocolates y la crema en un recipiente para usar mixer de mano.
Calentar el agua con el azúcar y la glucosa hasta 103 °C.
Verter sobre el chocolate, agregar la gelatina y mixear durante bastante tiempo.
Usar a 28 °C.
Para la dacquoise:
Este es nuestro bizcocho de base, que va a sostener nuestra mousse y darle ese toque esponjoso al postre.
57g de claras de huevo
15g de azúcar
40g de azúcar impalpable
34g de harina (puede ser casera) de avellana
9g de maicena
Batir las claras con el azúcar. Verter sobre los demás ingredientes previamente tamizados. Mezclar. Hornear a 180 °C durante 15 minutos.
Dar forma de corazón con el cortante.
Para el crujiente:
Ahora vamos a preparar el baño crocante para nuestro bizcocho, así creamos una base sólida fácil de transportar pero que a su vez tiene un centro blando y aireado. Para hacerlo necesitamos:
35g de avellanas
30g de copos de maiz
52g de chocolate con leche
25g de praliné
Triturar las avellanas y los copos de maiz. Derretir el chocolate, agregar el praliné y la mezcla triturada.
Recubrir los corazones de dacquoise que recién cortamos, con el crujiente. Alisar bien.
Los últimos pasos...
Colocar sobre esta base crujiente ya seca, los entremets en forma de corazón después de glasearlos por arriba.
Decorar con avellanas y cereales bañados en chocolate.
Y voilá! A disfrutar...